ベーコン new

ベーコンはおうちで作るのが長年のきまりだったんだけど、当初は要らなくなった鉄のフライパンでやってて、蓋の方がボロボロになっちゃうし浅いし場所とるしで、陶器っぽい素材の専用ツールに変えて使ってたらとうとう割ってしまって、今度は鉄の鋳物のキャンプ用品みたいなの。

ベーコン作りで難儀なのは脂が落ちて脂煙が発生しちゃうことと、火が中まで通りにくいことなので、今回先に豚バラを蒸してみた。

蒸し終わったら水分を拭き取って、鋳物&アルミホイル&網（※尼レビュー見てちょうどのサイズのステンレス製ゲット）をセットして豚バラを載せたら、蓋をせずに加熱。

蓋をして水分が出ると酸っぱくなる説があり、私は別にそんなに気にならなかったんだけど確かにそれはあると思うので、蓋はずらして載せた。

火災警報器怖いよ〜

(　´･ω･)(´･ω･　)

／　　つ⊂＼

と思いながら恐々セットしたけれども、想定通り中々煙が出ない。熱くなるまで時間がかな〜りかかる。

なんとか煙が出ても量も少なかったので、これならまぁ…と、そのまま通気状態でいぶし続け、途中肉を裏返し、完成。

いつもより色が薄い気はするし、火が通る程度にしか蒸してなかったのでやはり脂垂れ垂れだったけど、たぶん十分美味しいと思う〜。

わりと小さめに切ってあるけども、少しでも煙成分を沢山まとわせる為で、見栄えは悪くなるけど使い勝手と味はいい。

なお、塩とかハーブとかまとわせて寝かしておく時点では切らずにおいとく場合が多い。表面積少ない方が腐敗の可能性が減るだろうし使う塩分も減らせる。

ちなみにうちでは保存は冷凍庫を使うので寝かせる期間以外に塩分はそんなに必要ないし、いぶす前にいつも塩分とかは洗い落としてます。

こんな感じ。

ではでは〜🤗